食堂卫生管理制度

一、餐厅卫生制度

1、餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮。

2、每天清洗一次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蛛网。

3、不供应变质食品。

4、餐具每天用后洗净、消毒、保洁。

5、工作人员穿戴清洁衣帽，工前、便后洗手消毒，个人卫生做到“四勤”。

6、熟食必须在防尘、防蝇的容器内供应，坚持使用清洁的餐具。

二、食堂厨房卫生制度

1、炉灶清洁，台板、容器洁净，料缸加盖无污垢，地面清洁，防止生熟食物和用具交叉污染，做到布局合理。

2、每天打扫整理二次，每周大搞卫生一次，做到无蝇、无鼠、无蟑螂。

3、一切容器、刀板工具，必须坚持做到生熟分开。

4、不配制、不加工烹调变质食品。

5、执行双盘制，配菜、烹调，生熟盘分开，消毒过的餐具不用抹布揩。

6、穿戴清洁的工作衣帽，工前、便后洗手，个人卫生做到“四勤”。

三、食堂预防食物中毒安全制度

1、食堂工作人员必须加强学习，不断提高思想素质和业务水平，增强工作责任感，增强卫生安全意识。

2、严格执行学校食堂卫生安全管理的各项制度。

3、增强监督机制，加强检查和管理，把一切卫生安全隐患拒之门外，发现问题，及时处理，并依据有关协议做出处罚，追究有关人员的责任。

4、进货定人、定点、定单位，不进、不加工、不供应腐败变质的食品，层层落实卫生安全责任制。

5、如果发现食物中毒或疑似食物中毒事故时，立即采取救急措施，并向卫生行政部门报告，同时保留食物中毒或可能导致食物中毒的仪器及原料、工具、设备和现场，积极配合卫生行政部门开展食物中毒事故的调查和处理。

四、食堂餐具清洗、消毒卫生制度

1、有专人负责餐具清洗、消毒，保证充足数量的餐具供使用。

2、餐具消毒坚持：一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。

3、消毒过的餐具要存放在餐具保洁柜内，防止污染。餐具保洁柜要经常擦洗，保持洁净，不得存放未经消毒的餐具和其它物品。

4、剩菜、剩饭要倒入封闭的容器内，并及时清理掉。

五、食品拣洗加工卫生制度

1、各类食品必须拣清洗净，不加工变质食品。

2、毛骨残渣要及时清理，做到随加工随打扫清洁。

3、每天都要清洗水池、工具、容器、地面，每周大扫除一次，保持无蝇、无臭。

4、切制好的食品要防尘，并加盖加罩，必须做到容器工具、案板清洁。

六、食堂烹调加工过程卫生制度

1、不选用、不切配、不烹调、不供应腐败、变质、有毒、有害的食品。

2、食品必须切成小块，充分加热，烧熟煮透，防止外熟里生。

3、隔餐、隔夜及外购熟食回锅彻底，加热后供应。

4、炒菜、烧熟食品要勤翻动，勤洗刷炒锅。

5、刀、砧板、盆、抹布等食品容器生熟分开，不用配菜盘装熟菜，不用抹布揩碗盆，不用勺尝味，食品容器不着地存放。

6、工作结束，调料加盖，做好工具容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。

7、操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰和擤鼻涕。